Zwarte bonen in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, de halve paprika in blokjes en de broccoli in kleine roosjes; pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Zet de zilvervliesrijst op volgens de verpakking (doorgaans 30–35 minuten koken op laag vuur) zodat hij klaar is wanneer de saus klaar is.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan of sauspan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot hij geurig is, zonder dat hij kleurt.
5. 5Voeg de paprikablokjes toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zachter zijn.
6. 6Spoel de zwarte bonen af onder koud water, laat ze uitlekken en schep ze samen met het blik tomatenblokjes door de pan; roer alles goed door.
7. 7Voeg de broccoliroosjes toe, breng de saus aan de kook en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus enigszins is ingedikt.
8. 8Breng op smaak met zout en peper en serveer de bonensaus over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je de saus wat dieper van smaak? Voeg een theelepel gerookt paprikapoeder toe samen met de knoflook.
• ·Blijft 3 dagen goed afgesloten in de koelkast; de saus is ook goed in te vriezen — ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur.