Zwarte bonen in tomatensaus met volkoren pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine blokjes, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de halve courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Zet een pan met ruim gezouten water op hoog vuur voor de pasta en breng dit aan de kook.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot hij geurig is, zonder dat hij kleurt.
5. 5Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 3 minuten op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin beginnen te kleuren.
6. 6Giet de zwarte bonen af en spoel ze kort, voeg ze samen met het blik tomatenblokjes toe aan de pan en roer alles goed door.
7. 7Laat de saus op laag vuur 15 minuten pruttelen zonder deksel, tot de saus is ingedikt en de courgette gaar is; breng op smaak met zout en peper.
8. 8Kook intussen de volkoren pasta volgens de verpakking (doorgaans 8–10 minuten) gaar en giet af.
9. 9Schep de tomatensaus over de pasta en serveer direct.

Tips

• ·Voeg een snufje gedroogde chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe aan de ui voor extra diepgang in de saus.
• ·Bewaaradvies: de saus (zonder pasta) blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; kook de pasta vers bij het opwarmen.