Zwarte bonen met couscous, wortel en doperwten en knoflook

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes van circa 0,5 cm; pel de teen knoflook en hak hem fijn.
2. 2Breng 120 ml water aan de kook, giet dit over de 80 g volkoren couscous in een kom, dek af met een bord of folie en laat 5 minuten staan.
3. 3Verhit ondertussen de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut tot hij geurig is maar niet bruin.
4. 4Voeg de wortelblokjes toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, tot ze iets zachter zijn maar nog lichte bite hebben.
5. 5Spoel het blik zwarte bonen (150 g) af onder koud water, laat ze uitlekken en schep ze samen met de 80 g diepvries doperwten door de pan; verwarm alles 3–4 minuten tot de doperwten volledig ontdooid en heet zijn.
6. 6Prik de couscous los met een vork en schep hem door de bonen-groentemix, of verdeel de couscous over een bord en lepel het bonengerecht erbovenop.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg een snufje komijn of paprikapoeder toe aan de knoflook — dat past goed bij zwarte bonen.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; verwarm ze op laag vuur in de pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.