Zwarte bonen met quinoa, spinazie en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie

Bereiding

1. 1Spoel de 80 g quinoa af onder koud stromend water en laat de teen knoflook uitlekken na het fijnhakken; open het blik zwarte bonen en spoel de bonen af in een zeef.
2. 2Breng 160 ml water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur, voeg de quinoa toe en zet het vuur laag; laat de quinoa in 12–15 minuten zachtjes garen met het deksel op de pan tot al het water is opgenomen.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte teen knoflook 1 minuut tot hij geurig is, maar niet bruin.
4. 4Voeg de afgespoelde zwarte bonen toe aan de pan en bak ze 3–4 minuten mee op middelhoog vuur tot ze goed doorwarmd zijn en licht beginnen te kleuren.
5. 5Voeg de 80 g spinazie toe en roer 1–2 minuten door tot de blaadjes volledig geslonken zijn en het vocht grotendeels verdampt is.
6. 6Verdeel de gegaarde quinoa over een kom, schep de bonen met spinazie erbovenop en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: Rooster de quinoa na het afspoelen 1–2 minuten droog in de pan voordat je het water toevoegt — dit geeft een licht nootachtige smaak.
• ·Bewaaradvies: Blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; voeg de spinazie bij voorkeur pas toe bij het opwarmen zodat ze niet te slap wordt.