Zwarte bonen met volkoren pasta, paprika en courgette en knoflook

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika en de halve courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm, en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook op hoog vuur en kook de 90 g volkoren pasta volgens de verpakking gaar, meestal 8–10 minuten, tot de pasta al dente is.
3. 3Spoel en laat de zwarte bonen uit het blik uitlekken in een zeef.
4. 4Verhit ondertussen de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut tot hij geurig is maar niet bruin.
5. 5Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, tot de groenten zacht zijn maar nog licht beet hebben.
6. 6Schep de uitgelekte zwarte bonen door de groenten en warm alles 2 minuten mee op middelhoog vuur, tot de bonen goed doorwarmd zijn.
7. 7Giet de pasta af en schep deze door het groentemengsel in de pan; roer alles goed door elkaar en serveer direct op een diep bord.

Tips

• ·Kooktip: voeg een scheutje van het pastawater toe voordat je de pasta afgiet — het zetmeel helpt alle smaken mooi samen te binden.
• ·Bewaaradvies: blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe zodat de pasta niet uitdroogt.