Zwarte bonen met zoete aardappel, paprika en cherrytomaten en knoflook

• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd de halve paprika in reepjes of stukjes en halveer de cherrytomaten (80 g); pel en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in licht gezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt prikken; giet daarna af.
3. 3Verhit ondertussen de olijfolie (10 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut, tot hij geurig is maar nog niet bruin.
4. 4Voeg de uitgelekte zwarte bonen (1 blik, 150 g) toe en bak ze al omscheppend 3–4 minuten mee, tot ze licht knapperig beginnen te worden aan de buitenkant.
5. 5Voeg de paprikastukjes toe en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur, tot de paprika iets zachter is maar nog een lichte bite heeft.
6. 6Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten, tot ze beginnen te slinken en hun sap loslaten.
7. 7Schep de gare zoete aardappelblokjes door het bonenmengsel, roer alles goed door elkaar en warm nog 1 minuut door op laag vuur; breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: voeg een snufje gerookt paprikapoeder of komijn toe samen met de knoflook voor extra diepte van smaak.
• ·Bewaaradvies: blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in een pan met een scheutje water op laag vuur.