Zwarte bonen uit de oven met rijst en broccoli en paprika

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·120 g broccoli

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en zet alvast een bakplaat klaar.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25-30 minuten) in ruim lichtgezouten water tot de korrels gaar en losjes van elkaar zijn.
3. 3Snijd ondertussen de halve ui in halve ringen, de halve paprika in blokjes van circa 2 cm en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
4. 4Spoel het blik zwarte bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
5. 5Verdeel de ui, paprika, broccoliroosjes en zwarte bonen in een enkele laag over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schud alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is.
6. 6Rooster de groenten en bonen 25-30 minuten in de oven tot de broccoli licht gekleurd en de paprika zacht is; schud de bakplaat halverwege even door voor een gelijkmatige garing.
7. 7Laat de rijst uitlekken en verdeel over een bord; schep de geroosterde groenten en bonen erop en serveer direct.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg voor het roosteren een snuf komijn of gerookt paprikapoeder toe – dit verdiept de smaak van de zwarte bonen enorm.
• ·Bewaar restjes afgedekt in de koelkast; ze blijven 2 dagen goed en zijn koud of opgewarmd (magnetron, 2 minuten) heerlijk als lunchdoos.