Zwarte bonen uit de oven met zoete aardappel en courgette
± € 1,30
per portie
489 kcal
per portie
17.9 g
eiwit
10 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
AvondetenVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·1 blik zwarte bonen(150 g)
- ·0,5 ui(80 g)
- ·0,5 courgette(150 g)
- ·10 ml olijfolie
- ·200 g zoete aardappel
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 200°C en leg een bakplaat klaar.
- 2Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd 0,5 courgette in even grote stukken en snipper 0,5 ui grof.
- 3Spoel de zwarte bonen uit het blik af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- 4Verdeel de zoete aardappel, courgette, ui en zwarte bonen in één laag over de bakplaat en besprenkel alles met 10 ml olijfolie; schep goed door zodat alles bedekt is.
- 5Rooster het geheel in de voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25–30 minuten, tot de zoete aardappel gaar is en de randjes licht goudbruin kleuren — prik ter controle met een vork in een blokje zoete aardappel.
Tips
- ·Verdeel de groenten en bonen in één enkele laag op de bakplaat; te dicht op elkaar gestapeld stomen ze gaar in plaats van te roosteren, waardoor je minder knapperige randjes krijgt.
- ·Bewaaradvies: laat het gerecht volledig afkoelen en bewaar het tot 3 dagen afgesloten in de koelkast; warm het op in de oven op 180°C of kort in de magnetron.